“成哥，我們可等你好久了！”

李成把瀟瀟遞給齊蘭，拱手作揖：“各位鄉(xiāng)親父老，讓大家久等了，實在抱歉！”

“最近家里事情多，怠慢了大家?！?

“李成兄弟，客氣啥！我們理解！”

“是啊是啊，只要能學到秘方，等多久都值！”

李成笑著問道：“各位都是為了冷吃兔的秘方來的？”

“那可不！李成兄弟，你這冷吃兔，那味道，絕了！”

“十里八鄉(xiāng)都聞名了！我們都想學學，也好給家里人露一手！”

絡腮胡子激動地說。

“是啊，李成兄弟，你這秘方要是能傳授給我們，那可是功德無量??！”

李成哈哈大笑：“好說好說！既然大家都這么熱情，那我就傾囊相授！”

“二狗，去搬塊木板來！”

李二狗應了一聲，麻溜地搬來一塊木板，李成把它架在兩塊石頭上，充當臨時黑板。

人群迅速圍攏過來，有的拿著小本本，有的拿著樹枝，準備記錄秘方。

“首先，咱們來說這麻辣兔頭。”

“選材很重要，要新鮮的兔頭，個頭均勻的最好?！?

“處理干凈后，先焯水，水里放點姜片和料酒去腥?！?

“焯水時間別太長，一分鐘左右就夠了，兔頭變色即可。”

李成一邊說，一邊在木板上寫下“新鮮兔頭，焯水1分鐘”。

“焯好水的兔頭撈出來，放進鹵水鍋里，小火慢鹵。這鹵水啊，可是秘訣所在！”

李成故意頓了頓，吊足了大家的胃口。

“鹵水里要放……”

他開始報出一連串的香料：“八角、桂皮、香葉、草果、丁香、茴香、花椒、干辣椒、老姜、冰糖、料酒、醬油、鹽……”

他在木板上飛快地寫著，底下的人也奮筆疾書，生怕漏掉一個字。

“鹵的時間要控制好，大概一個半小時左右，兔頭鹵至軟爛入味?！?

“鹵好后，別急著撈出來，讓它在鹵水里泡上幾個小時，更加入味?！?

“想想都流口水！”

人群中傳來一陣吞咽口水的聲音。

“李成兄弟，這鹵好的兔頭，可以直接吃嗎？”

“當然可以！不過，要更上一層樓，還得加一步——炒制！”

李成神秘一笑?！鞍邀u好的兔頭撈出來，瀝干水分。”

“鍋里放油，燒熱后，放入兔頭翻炒，再加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、芝麻，繼續(xù)翻炒，直到兔頭表面裹滿香料，顏色紅亮，就可以出鍋了?！?

“哇，聽著就好吃！”

人群中爆發(fā)出驚嘆聲。

“接下來，咱們說說冷吃兔?！?

“這冷吃兔啊，和麻辣兔頭略有不同……”

李成喝了口水，繼續(xù)講解?！巴萌庖谐尚K，用料酒、姜片、鹽腌制半小時?！?

“然后，鍋里放油，燒熱后，放入兔肉翻炒，炒至兔肉變色，加入干辣椒、花椒、八角、桂皮等香料，繼續(xù)翻炒，直到兔肉水分收干，香味撲鼻。”

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